ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS MENGGUNAKAN STATISTICAL PROCESS CONTROL DI RUMAH TEMPE INDONESIA

Abstrak

Dalam industri pangan, mutu produk merupakan aspek penting yang harus dijaga untuk menjamin kepuasan konsumen serta daya saing perusahaan. Rumah Tempe Indonesia (RTI), sebagai pelopor produsen tempe higienis, menghadapi tantangan dalam bentuk cacat produk (defect product) yang dapat memengaruhi kualitas dan kepercayaan pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh defect product terhadap penjaminan mutu produk tempe dengan menggunakan tiga metode pengendalian mutu, yaitu checksheet, diagram Pareto, dan fishbone diagram. Metode yang digunakan bersifat deskriptif kualitatif dengan pengumpulan data melalui observasi, wawancara semi-terstruktur, serta analisis data berbasis formulir pengecekan mutu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cacat paling dominan adalah kesalahan pencantuman tanggal kedaluwarsa (exp date), yang disebabkan oleh faktor manusia, mesin, dan metode kerja. Penerapan ketiga alat bantu analisis tersebut terbukti efektif dalam mengidentifikasi jenis cacat dominan, akar penyebabnya, serta merumuskan langkah perbaikan yang tepat. Dengan demikian, penggunaan checksheet, diagram Pareto, dan fishbone dapat menjadi pendekatan strategis dalam sistem manajemen mutu untuk meningkatkan kualitas produk secara berkelanjutan di RTI.

In the food industry, product quality is a crucial factor in ensuring customer satisfaction and maintaining business competitiveness. Rumah Tempe Indonesia (RTI), a pioneer in hygienic tempe production, faces challenges in the form of product defects (waste defects) that can affect both quality and consumer trust. This study aims to analyze the impact of waste defects on product quality assurance using three quality control methods: checksheet, Pareto diagram, and fishbone diagram. A qualitative-descriptive approach was applied through direct observation, semi-structured interviews, and data analysis using quality check forms. The results indicate that the most dominant defect is the incorrect labeling of expiration dates (exp date), caused by human error, machine-related issues, and inconsistent working methods. The implementation of these three quality control tools proved effective in identifying the dominant defects, root causes, and appropriate corrective actions. Therefore, the use of the checksheet, Pareto diagram, and fishbone diagram can serve as a strategic approach in quality management systems to enhance the sustainability of product quality at RTI.