INOVASI MINUMAN KAWA DAUN DENGAN PRODUK PANGAN INSTAN KEMASAN

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan inovasi produk welcome drink berbasis
rempah kawa daun dari segi warna, aroma rasa dan keseluruhan. Manfaat Penelitian ini adalah
untuk mengenalkan kawa daun ke seluruh masyarakat diluar Sumatera Barat melalui industri
perhotelan dan inovasi mengandung rempah-rempah dan bahan-bahan alami, masyarakat dapat
memilih minuman yang lebih sehat dan alami sebagai alternatif untuk minuman yang mengandung
bahan kimia atau pemanis buatan. Kawa daun telah diteliti memiliki beberapa manfaat yaitu Daun
kopi mengandung flavonoid, alkaloid, saponin, kafein, dan polifenol. Asam fenolik yang terkandung
dalam daun kopi merupakan senyawa antioksidan yang dapat berfungsi menghilangkan radikal
bebas di dalam tubuh. Setelah dilakukan pengujian dapat terlihat bahwa ekstrak daun kopi memiliki
kandungan antioksidan sekitar 55,43 – 89,78 %. Oleh karena itu para peneliti telah memanfaatkan
penambahannya pada bahan pangan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan
melaksanakan 2 kali pengulangan dengan membagikan angket kepada 3 orang panelis. Penelitian
eksperimen ini dilakukan pada bulan Januari 2024 di Hotel Emersia Resort Batusangkar. Panelisnya
yang terdiri dari 1 orang dosen Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, 1 Orang Barista Hotel dan 1
orang Mahasiswa. Hasil uji organoleptik setelah 2 kali pengulangan mendeskripsikan secara
keseluruhan penelis menyukai sampel C dengan pengolahan metode pengeringan, kering, keras
sempurna 3 hari.

This study aims to describe the innovation of welcome drink products based on coffee leaf
spices in terms of color, aroma, flavor, and overall perception. The benefit of this research is to
introduce coffee leaf to the wider community outside of West Sumatra through the hospitality
industry and innovation containing spices and natural ingredients. By offering healthier and more
natural beverage alternatives, people can choose drinks that do not contain chemicals or artificial
sweeteners. Coffee leaves have been researched to have several benefits, including containing
flavonoids, alkaloids, saponins, caffeine, and polyphenols. The phenolic acid found in coffee leaves is an
antioxidant compound that can help eliminate free radicals in the body. Testing has shown that coffee
leaf extract contains antioxidants ranging from 55.43% to 89.78%. Therefore, researchers have
utilized its addition to food ingredients. The research method employed was an experiment involving
two repetitions, distributing questionnaires to three panelists. This experiment was conducted in
January 2024 at Emersia Resort Batusangkar Hotel. The panelists consisted of one tourism and
hospitality faculty lecturer, one hotel barista, and one student. Organoleptic test results after two
repetitions indicated that overall, the panelists favored sample C, processed using the drying method
until perfectly dry over three days.