PENGARUH MANAJEMEN PERSEDIAAN DAN EFISIENSI OPERASIONAL TERHADAP PROFITABILITAS USAHA RITEL RUMAH MAKAN (STUDI: OMMA RECIPE)

Abstrak

Penelitian ini mengkaji dampak manajemen persediaan dan efisiensi operasional terhadap profitabilitas usaha ritel rumah makan, dengan studi kasus pada Omma Recipe. Latar belakang masalah menunjukkan bahwa fluktuasi keuntungan pada usaha kuliner seringkali disebabkan oleh pengelolaan stok yang tidak seimbang (misalnya, stock-out bahan utama dan overstock bahan pelengkap) serta alur kerja operasional yang belum efisien. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh parsial dan simultan dari manajemen persediaan dan efisiensi operasional terhadap profitabilitas. Menggunakan pendekatan kuantitatif, penelitian ini melibatkan 50 karyawan Omma Recipe sebagai sampel, dengan data dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen persediaan berpengaruh positif dan signifikan terhadap profitabilitas (t-hitung = 2,786; signifikansi = 0,008), begitu pula efisiensi operasional (t-hitung = 3,015; signifikansi = 0,004). Secara simultan, kedua variabel ini secara signifikan memengaruhi profitabilitas (F-hitung = 38,139; signifikansi = 0,000), menjelaskan 61,9% variasi profitabilitas. Kesimpulan dari penelitian ini menegaskan bahwa pengelolaan persediaan yang baik dan efisiensi operasional yang tinggi merupakan faktor krusial untuk meningkatkan dan menjaga profitabilitas usaha ritel rumah makan, memberikan implikasi praktis bagi UMKM kuliner untuk memprioritaskan perbaikan di kedua area ini.