PEMANFAATAN PROTISTA MIRIP JAMUR SACCHAROMYCES CEREVISIAE DALAM PEMBUATAN TEH KOMBUCHA: KAJIAN LITERATUR

Abstrak

Teh kombucha ialah minuman hasil fermentasi yang semakin meningkat popularitasnya dikarenakan kaya akan manfaat kesehatan, terlebih adanya kandungan antioksidan yang tinggi. Di penelitian ini, kami meneliti manfaat protista mirip jamur pada Saccharomyces cerevisiae yang masuk ke dalam jenis protista mirip jamur yaitu jamur air atau Oomycota dalam proses fermentasi teh kombucha. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini termasuk isolasi dan identifikasi Saccharomyces cerevisiae secara alami. Hasil penelitian menghasilkan bahwa Saccharomyces cerevisiae mampu berperan sebagai agen fermentasi utama dalam pembuatan teh fungsional. Minuman yang dihasilkan memiliki kandungan asam asetat juga senyawa aktif lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti antioksidan juga probiotik.