FORTIFIKASI BETA-KAROTEN (DAUCUS CAROTA L.) SERTA SENYAWA FENOLIK (APIUM GRAVEOLENS) DAN AKSELERASI LEGALITAS USAHA PANGAN (SPP-IRT) PADA PRODUK INOVASI NUGGET LELE WARGA BINAAN

Abstrak

Potensi ikan lele (Clarias gariepinus) di Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIA Ambarawa belum dimanfaatkan secara optimal untuk pengembangan produk pangan fungsional. Kegiatan ini bertujuan mengaplikasikan formulasi fortifikasi wortel (Daucus carota L.) dan seledri (Apium graveolens) pada nugget ikan lele, serta mendampingi edukasi keamanan pangan bagi warga binaan. Pengabdian dilakukan melalui pelatihan pengolahan dan evaluasi profil gizi berbasis Nutritional Fact Estimation. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan kadar beta-karoten (295,51 mcg/100 g), serat pangan, dan senyawa bioaktif pada nugget, serta adaptasi sanitasi dasar yang baik oleh warga binaan. Keberhasilan produk pangan tidak hanya ditentukan oleh kualitas dan nilai gizinya, melainkan juga oleh pemenuhan aspek legalitas usaha yang memberikan kepastian hukum dan perlindungan bagi pelaku usaha maupun konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran akselerasi legalitas usaha melalui Nomor Induk Berusaha (NIB) dan Sertifikat Pemenuhan Persyaratan Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dalam meningkatkan daya saing produk inovasi nugget lele warga binaan. Program ini berpotensi meningkatkan nilai gizi olahan pangan dan mendukung kemandirian warga binaan secara berkelanjutan.

The potential of catfish (Clarias gariepinus) at the Class IIA Ambarawa Penitentiary has not been fully leveraged for functional food development. This program aimed to apply a fortification formulation of carrot (Daucus carota L.) and celery (Apium graveolens) in catfish nuggets, alongside food safety education for inmates. The community service was carried out through processing training and nutritional profile evaluation based on Nutritional Fact Estimation. Results indicated a significant increase in beta-carotene levels (295.51 mcg/100 g), dietary fiber, and bioactive compounds in the nuggets, along with successful adaptation of basic sanitation principles by the inmates. The success of food products is determined not only by their quality and nutritional value but also by compliance with business legality, which provides legal certainty and protection for both business actors and consumers. This study aims to analyze the role of accelerating business legalization through the Business Identification Number (NIB) and the Home Industry Food Production Compliance Certificate (SPP-IRT) in enhancing the competitiveness of innovative catfish nugget products developed by correctional inmates. This program holds potential to improve the nutritional value of local food products while promoting sustainable self-reliance among inmates.