KARAKTERISASI PERTUMBUHAN MIKROORGANISME PADA TAPE KETAN HITAM MENGGUNAKAN MEDIA PDA

Abstrak

Tape ketan hitam merupakan hasil fermentasi tradisional yang mengandung berbagai mikroorganisme, terutama khamir dan kapang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pertumbuhan mikroorganisme dari tape ketan hitam menggunakan media Potato Dextrose Agar (PDA). Inokulasi dilakukan secara aseptis, kemudian diinkubasi selama 3–5 hari pada suhu ruang. Pengamatan makroskopis dan mikroskopis dilakukan untuk mengidentifikasi jenis mikroorganisme yang tumbuh. Hasil menunjukkan pertumbuhan dua mikroorganisme dominan, yaitu Saccharomyces cerevisiae dan Aspergillus sp.. Koloni S. cerevisiae tampak krem dengan permukaan halus, sedangkan Aspergillus sp. memiliki koloni berfilamen berwarna hijau kehitaman. Kapang berperan dalam menghidrolisis pati menjadi gula, sementara khamir berperan dalam fermentasi gula menjadi alkohol yang menghasilkan aroma dan rasa khas tape. Hasil ini memberikan informasi dasar mengenai mikroflora tape ketan hitam yang berguna dalam pengembangan penelitian mikrobiologi dan teknologi pangan.

Black glutinous rice tape is a traditional fermented product that contains various microorganisms, primarily yeasts and molds. This study aims to characterize the growth of microorganisms from black glutinous rice tape using Potato Dextrose Agar (PDA) as the growth medium. Inoculation was carried out aseptically and incubated at room temperature for 3–5 days. Macroscopic and microscopic observations were conducted to identify the types of microorganisms present. The results showed two dominant microorganisms: Saccharomyces cerevisiae and Aspergillus sp.. S. cerevisiae formed smooth, cream-colored colonies, while Aspergillus sp. showed filamentous, dark green to black colonies. The mold plays a role in hydrolyzing starch into simple sugars, whereas the yeast ferments sugars into alcohol, contributing to the tape’s characteristic aroma and flavor. These findings provide baseline data on the microbial composition of black glutinous rice tape and are valuable for further research in microbiology and food fermentation technology.