PENGELOLAHAN ABON IKAN TERI UNTUK MENINGKATKAN NILAI TAMBAH DAN PENGEMBANGAN PRODUK

Abstrak

Pemanfaatan abon ikan teri merupakan salah satu strategi utama untuk meningkatkan nilai dan pertumbuhan produk olahan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses produksi abon ikan teri dan potensinya dalam meningkatkan rendemen produk. Salah satu metode yang digunakan adalah observasi langsung terhadap proses produksi abon ikan teri di beberapa industri kecil di pesisir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses suwiran daging ikan teri, penggorengan dengan suhu terkini, dan pengemasan yang sesuai dapat meningkatkan nilai tambah produk. Selain itu, variasi produk berbahan baku sisa juga dapat dijadikan strategi pengembangan produk untuk meningkatkan daya saing penjualan. Penelitian ini memberikan kontribusi pada pengembangan produk olahan ikan dengan nilai tambah tinggi serta memberikan informasi bagi pelaku usaha dalam mengembangkan produk abon ikan teri secara lebih efektif. 

Utilization of anchovy floss is one of the main strategies to increase the value and growth of fish products. This research aims to analyze the anchovy floss production process and its potential in increasing product yield. One of the methods used is direct observation of the anchovy floss production process in several small industries on the outskirts. The research results show that the process of shredding anchovy meat, frying at the latest temperature, and appropriate packaging can increase the added value of the product. Apart from that, variations in products made from leftover raw materials can also be used as a product development strategy to increase sales competitiveness. This research contributes to the development of processed fish products with high added value and provides information for business actors in developing shredded anchovy products more effectively.