UJI ORGANOLEPTIK MUFFIN MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENGGUNAAN GULA AREN

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap muffn mocaf gula aren dibandingkan gula pasir ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan penampilan keseluruhan. Metode yang digunakan adalah analisis statistik inferensial uji non-parametrik untuk melihat perbedaan antara kedua sampel. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan dua perlakuan, yaitu kontrol/sampel 101 (menggunakan gula pasir) dan perlakuan/sampel 011 (menggunakan gula aren), yang dinilai oleh 50 panelis tidak terlatih melalui uji orgnoleptik. Data dianalisis deskriptif menggunakan uji  non-parametrik Wilcoxon Signed-Rank Test dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa  terdapat perbedaan signifikan (p < 0,05) pada aspek Aroma dan Rasa. Sementara pada aspek warna, tekstur, dan penampilan keseluruhan tidak terdapat perbedaan signifikan ( p > 0,05). Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan gula aren memberikan pengaruh terhadap karakteristik sensori tertentu pada Muffin  mocaf, khususnya pada aspek aroma dan rasa, namun tidak terdapat pengaruh pada aspek pada warna, tekstur, dan penampilan keseluruhan. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis pada beberapa aspek sensori antara Muffin  mocaf gula aren dan gula pasir.

This study aims to find out the difference in the level of panelists' preference for palm sugar mocaf muffn compared to granulated sugar from the aspects of color, aroma, texture, taste and overall appearance. The method used was an inferential statistical analysis of non-parametric tests to see the differences between the two samples. The study used an experimental method with two treatments, namely control/sample 101 (using granulated sugar) and treatment/sample 011 (using palm sugar), which was assessed by 50 untrained panelists through orgnoleptic tests. Data were analyzed descriptively using the non-parametric Wilcoxon Signed-Rank Test with a significant level of 0.05. The results showed that there was a significant difference (p < 0.05) in the aspects of Aroma and Taste. Meanwhile, in the aspects of color, texture, and overall appearance there was no significant difference (p > 0.05). This shows that the use of palm sugar has an effect on certain sensory characteristics of mocaf Muffin s in particular on aroma and taste aspects, but there is no effect on aspects of color, texture, and overall appearance. Thus, it can be concluded that there is a difference in the level of preference of the panelists in several sensory aspects between palm sugar mocaf Muffin s and granulated sugar.