ANALISIS ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP GUMMY JAMBU BIJI MERAH DAN WORTEL SEBAGAI CAMILAN UNTUK MENINGKATAN VITAMIN C

Abstrak

Gummy merupakan camilan yang disukai dari berbagai kalangan. Umumnya gummy tidak mengandung zat gizi dalam jumlah yang tinggi. Penambahan jambu biji merah dan wortel mejadi alternatif untuk meningkatkan kandungan vitamin C dalam produk gummy. Jambu biji merah mengandung 87 mg vitamin C dan Wortel mengandung 18 mg vitamin C per 100 gram. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis zat gizi dan tingkat kesukaan terhadap gummy jambu biji merah dan wortel sebagai camilan untuk meningkatkan vitamin C. Desain penelitian ini menggunakan true experimental desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukan bahwa F1 (75:25) terpilih sebagai formulasi terbaik dengan karakteristik warna merah kecoklatan, aroma khas jambu biji merah, rasa manis, tekstur agak keras dan aftertaste tidak getir. Hasil analisis kimia pada F1 mengandung kadar air 18,16% kadar abu 1,99%, Vitamin C 26,8 mg, dan aktivitas antioksidan 91,81 mg/L. Kesimpulan penelitian ini adalah gummy jambu biji merah dan wortel dapat dijadikan cemilan fungsional yang pontesial untuk meningkatkan asupan vitamin C dan dapat membantu menjaga daya tahan tubuh.

Gummy was a popular snack enjoyed by people of all ages. However, conventional gummies generally contained low levels of nutrients. The addition of red guava and carrot offered an alternative to enhance the vitamin C content in gummy products. Red guava contained 87 mg of vitamin C, while carrot contained 18 mg per 100 grams. This study aimed to analyze the nutritional content and consumer acceptance of red guava and carrot-based gummy as a functional snack to increase vitamin C intake. The research employed a true experimental design using a Completely Randomized Design (CRD). The results showed that formulation F1 (75:25) was selected as the best formulation, characterized by a reddish-brown color, distinct red guava aroma, sweet taste, slightly firm texture, and no bitter aftertaste. Chemical analysis of F1 showed it contained 18.16% moisture, 1.99% ash, 26.8 mg of vitamin C, and 91.81 mg/L of antioxidant activity. In conclusion, red guava and carrot gummy could be considered a potential functional snack to help increase vitamin C intake and support immune health.