BETUTU CREAMY PASTA SEBAGAI BENTUK MODERNISASI KULINER TRADISIONAL INDONESIA

Abstrak

Pengembangan ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk kuliner berbasis fusion food melalui pengolahan Ayam Betutu menjadi Betutu Creamy Pasta sebagai bentuk modernisasi kuliner tradisional Indonesia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D), yang meliputi tahap perencanaan, studi literatur, pengembangan produk, uji coba, serta evaluasi oleh praktisi industri. Proses produksi dilakukan di dapur utama Hotel Grand Arkenso Semarang dengan melibatkan penilaian dari chef dan pihak manajemen hotel. Teknik pengumpulan data meliputi observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Betutu Creamy Pasta memiliki potensi sebagai inovasi kuliner yang menggabungkan cita rasa tradisional dengan konsep hidangan modern. Dari aspek rasa, produk ini dinilai memiliki perpaduan yang harmonis antara bumbu khas betutu dan saus creamy. Dari segi aroma, rempah-rempah khas betutu tetap dominan dan menjadi keunggulan utama. Sementara itu, dari aspek tampilan, produk memiliki daya tarik visual yang sesuai dengan standar penyajian modern. Dengan demikian, inovasi Betutu Creamy Pasta dapat menjadi alternatif pengembangan kuliner tradisional yang lebih adaptif terhadap selera konsumen masa kini, serta berpotensi meningkatkan daya saing kuliner Indonesia di tingkat nasional maupun internasional.

This study aims to develop an innovative culinary product based on fusion food by transforming traditional Ayam Betutu into Betutu Creamy Pasta as a form of modernization of Indonesian traditional cuisine. The method used in this research is Research and Development (R&D), which includes planning, literature study, product development, product testing, and evaluation by industry practitioners. The production process was carried out in the main kitchen of Hotel Grand Arkenso Semarang, involving assessments from the chef and hotel management. Data collection techniques included observation, interviews, and documentation. The results show that Betutu Creamy Pasta has strong potential as a culinary innovation that combines traditional flavors with modern dish concepts. In terms of taste, the product offers a harmonious blend between the distinctive Betutu spices and creamy sauce. From the aroma aspect, the characteristic spices of Betutu remain dominant and become the product’s main advantage. Meanwhile, in terms of appearance, the product presents an appealing visual that meets modern plating standards. In conclusion, Betutu Creamy Pasta can serve as an alternative approach to developing traditional cuisine that is more adaptable to contemporary consumer preferences, while also having the potential to enhance the competitiveness of Indonesian culinary products at both national and international levels.