KEAMANAN PANGAN DI DAPUR HOTEL HORISON ULTIMA SENTRALAND SEMARANG: PERAN CUTTING BOARD BERWARNA DALAM MENCEGAH KONTAMINASI SILANG

Abstrak

Himbauan tentang penggunaan cutting board berwarna di Hotel Horison Ultima Sentraland Semarang menekankan pentingnya memisahkan peralatan pengolahan makanan berdasarkan kategori bahan (sayur, daging, unggas, ikan, roti/makanan siap saji). Pemisahan ini bertujuan mencegah perpindahan mikroba patogen antar bahan makanan. Selain itu, keamanan pangan menggarisbawahi pentingnya membersihkan cutting board dengan air sabun panas setelah pemakaian guna menghilangkan sisa kontaminan. Artikel ini membahas temuan tersebut dalam konteks literatur ilmiah modern tentang keamanan pangan dan kontaminasi silang. Kajian pustaka menunjukkan bahwa memisahkan bahan mentah dan matang serta membersihkan peralatan adalah praktik utama WHO dalam pencegahan penyakit bawaan makanan. Penelitian Kurniawan et al. (2026) mengingatkan bahwa peralatan memasak yang terkontaminasi dapat menjadi jalur utama penyebaran patogen, yang berujung pada peningkatan penyakit bawaan makanan, penarikan produk massal, dan kerugian ekonomi. Di sisi lain, Karanth et al. (2023) menegaskan bahwa pertumbuhan mikroba dan kontaminasi silang mempercepat pembusukan makanan dan pemborosan pangan. Dengan demikian, penggunaan cutting board khusus warna-warni dan pencucian rutin adalah bagian integral dari sistem manajemen keamanan pangan (misalnya HACCP) untuk menjaga mutu, cita rasa, dan keamanan makanan di operasional dapur Hotel Horison Ultima Sentraland Semarang.