PENERAPAN TEKNIK PLATING PADA SALAD BUFFET UNTUK MENINGKATKAN NILAI ESTETIKA HIDANGAN DI HOTEL BEST WESTERN PREMIER THE HIVE JAKARTA

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan teknik plating pada salad buffet dalam meningkatkan nilai estetika hidangan di Hotel Best Western Premier The Hive. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pendekatan observasi langsung terhadap penyajian salad buffet sebelum dan sesudah dilakukan plating. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebelum dilakukan inovasi plating, tampilan salad buffet terlihat sederhana dan kurang menarik sehingga minat tamu terhadap salad relatif rendah. Setelah dilakukan penataan ulang melalui pengaturan warna, penggunaan garnish, pengaturan tinggi rendah bahan, serta komposisi plating yang lebih estetik, salad buffet menjadi lebih menarik secara visual dan lebih banyak dipilih oleh tamu hotel. Selain meningkatkan nilai estetika hidangan, penerapan plating juga mampu menciptakan kesan elegan dan meningkatkan pengalaman kuliner tamu pada penyajian buffet hotel. Kesimpulannya, teknik plating memiliki peran penting dalam meningkatkan daya tarik visual makanan serta minat konsumen terhadap hidangan salad buffet.