ANALISIS KONSEP FISIKA PADA TEKNOLOGI FERMENTASI BIJI KOPI (UNTUK MEMBUAT KOPI LUWAK DAN WHITE COFFEE)

Abstrak

Proses fermentasi, salah satu tahapan penting dalam proses pascapanen kopi, sangat memengaruhi kualitas rasa dan nilai jual produk. Studi menunjukkan bahwa perubahan pada proses fermentasi dapat meningkatkan kualitas kopi, tingkat efisiensi produksi, dan keberlanjutan bisnis petani. Tujuan dari studi ini adalah untuk membandingkan berbagai metode teknologi dan bioteknologi dalam proses fermentasi biji kopi dan bagaimana hal ini berdampak pada kualitas kopi. Penelitian deskriptif digunakan dalam artikel ini. Ini adalah artikel review yang meninjau 22 artikel nasional. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan kultur bakteri Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, dan bakteri asam laktat lokal dapat mempercepat fermentasi dan meningkatkan cita rasa kopi. Penambahan madu sebagai sumber karbon dan paparan medan magnet ELF juga meningkatkan aktivitas mikroba. Sebaliknya, Anda dapat meningkatkan efisiensi proses dengan memasukkan teknologi digital ke dalam alat fermentor dan pengering dengan sistem berbasis Arduino. Selain itu, diskusi membahas faktor sosial-budaya yang memengaruhi adopsi teknologi oleh petani dan betapa pentingnya pendekatan partisipatif untuk melakukannya. Strategi ini sangat relevan untuk membangun pertanian kopi modern, efektif, dan berkelanjutan di Indonesia. Ini terbukti meningkatkan kualitas, konsistensi rasa, dan nilai tambah kopi dengan memanfaatkan inovasi fermentasi berbasis teknologi dan mikrobiologi, didukung oleh edukasi dan penguatan kapasitas petani.

The fermentation process, one of the important stages in the post-harvest process of coffee, greatly affects the quality of taste and the selling value of the product. Studies show that changes in the fermentation process can improve coffee quality, production efficiency levels, and the sustainability of farmer businesses. The purpose of this study is to compare various technological and biotechnological methods in the coffee bean fermentation process and how this impacts coffee quality. Descriptive research is used in this article. This is a review article that reviews 22 national articles. The results show that the use of bacterial cultures Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, and local lactic acid bacteria can accelerate fermentation and improve coffee flavor. The addition of honey as a carbon source and exposure to ELF magnetic fields also increase microbial activity. Conversely, you can improve process efficiency by incorporating digital technology into fermenters and dryers with Arduino-based systems. In addition, the discussion discusses socio-cultural factors that influence technology adoption by farmers and how important a participatory approach is to do so. This strategy is very relevant to building modern, effective, and sustainable coffee farming in Indonesia. This has been proven to improve the quality, consistency of taste, and added value of coffee by utilizing technology and microbiology-based fermentation innovations, supported by education and strengthening the capacity of farmers.