EKSPLORASI STRATEGI PELESTARIAN KUE TALAM SEBAGAI WARISAN KULINER TRADISIONAL KHAS TARUTUNG MELALUI WISATA GASTRONOMI

Abstrak

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui strategi pelestarian kue talam sebagai warisan kuliner khas Tarutung dalam konteks wisata gastronomi. Masakan tradisional menjadi salah satu unsur vital dalam pertumbuhan pariwisata yang berkelanjutan. Pertumbuhan sektor pariwisata kuliner dapat memberikan efek yang menguntungkan bagi perekonomian daerah, membuka peluang kerja, serta meningkatkan pendapatan penduduk setempat. Penelitian ini menggunakan desain penelitian kualitatif dengan pendekatan kualitatif deskriptif, untuk menggali informasi dari berbagai sumber dan pengalaman yang ada di lapangan. Pelaku usaha masih mempertahankan resep tradisional sebagai identitas kue talam. Inovasi dilakukan sebagai strategi adaptasi dengan selera pasar modern. Tingginya minat konsumsi muncul dari faktor rasa, keaslian dan nilai budaya. Minat masyarakat yang cukup tinggi menandakan bahwa pelestarian akan lebih kuat jika didukung oleh konsumen yang sadar akan nilai budaya suatu kuliner. Pelaku usaha menjadi aktor utama pelestarian melalui resep tradisional, inovasi rasa dan promosi digital. Penelitian ini menunjukkan bahwa wisata gastronomi memiliki potensi besar sebagai strategi pelestarian kue talam, karena mampu menghubungkan aspek budaya, ekonomi dan pariwisata secara berkelanjutan. Strategi pelestarian yang efektif meliputi pelibatan pelaku UMKM lokal, pengemasan produk yang lebih menarik tanpa menghilangkan keaslian resep, penyelenggaraan event kuliner.

The purpose of this study is to identify strategies for preserving kue talam as a distinctive culinary heritage of Tarutung within the context of gastronomic tourism. Traditional cuisine is one of the vital elements in the growth of sustainable tourism. The development of the culinary tourism sector can provide positive effects on the local economy, create employment opportunities, and increase the income of local communities. This study employs a qualitative research design with a descriptive qualitative approach to explore information from various sources and field experiences. Business actors continue to maintain traditional recipes as the identity of kue talam. Innovations are carried out as an adaptation strategy to meet modern market preferences. The high level of consumer interest arises from factors such as taste, authenticity, and cultural value. Strong public interest indicates that preservation efforts will be more effective when supported by consumers who are aware of the cultural value of a culinary product. Business actors play a central role in preservation through traditional recipes, flavor innovation, and digital promotion. This study shows that gastronomic tourism has great potential as a strategy for preserving kue talam, as it is able to sustainably connect cultural, economic, and tourism aspects. Effective preservation strategies include the involvement of local MSME actors, more attractive product packaging without eliminating the authenticity of the recipe, and the organization of culinary events.