PENYUSUNAN BUKU RESEP OLAHAN LABU SIAM BERBASIS PANGAN LOKAL UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

Abstrak

Penelitian dilatarbelakangi berdasarkanya tingginya kasus stunting di Indonesia serta belum optimalnya pemanfaatan pangan lokal, khususnya labu siam, sebagai sumber gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan buku resep olahan labu siam berbasis pangan lokal sebagai media edukasi dalam pencegahan stunting serta mengetahui tingkat kelayakannya. Pendekatan metodenya berupa R&D berdasarkan model ADDIE dengan tahapan analisis, desain, pengembangan, implementasi, serta evaluasi. Subjek penelitian berupa ahli materi (gizi) serta pengguna yaitu masyarakat atau ibu rumah tangga. Teknik mengumpulkan data dengan wawancara, pengamatan, serta angket, kemudian dianalisis dengan kualitatif. Hasil memperlihatkan buku resep yang dikembangkan memuat variasi menu berbahan dasar labu siam yang mudah diolah, dilengkapi informasi gizi, serta langkah pembuatan yang sederhana. Hasil validasi ahli menyatakan bahwa produk layak dengan beberapa perbaikan, sedangkan respon pengguna menunjukkan bahwa buku resep mudah dipahami, menarik, dan bermanfaat dalam meningkatkan pengetahuan serta keterampilan pengolahan pangan lokal. Dengan demikian, buku resep ini layak digunakan sebagai media edukasi dalam upaya pencegahan stunting.