ANALISIS SENSORI DAN DAYA TERIMA PADA PRODUK KULIT TARTLET DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SINGKONG

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung singkong dalam pembuatan kulit tartlet. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode eksperimen. Sampel penelitian pada penelitian ini adalah kulit tartlet dengan persentase substitusi tepung singkong sebesar 30%, 40%, dan 50% yang diuji kelayakan produk kepada 10 panelis ahli dan diuji organoleptik kepada 25 panelis agak terlatih dan 75 panelis tidak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil uji validasi dan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh terhadap hasil validasi dan daya terima konsumen pada produk kulit tartlet dengan subsitusi tepung singkong sebanyak 30%, 40%, dan 50% ditinjau dari aspek warna luar kulit, warna dalam kulit, aroma butter, aroma tepung singkong, rasa manis, rasa singkong, tekstur kerapuhan dan kerenyahan. Terdapat satu kategori aspek yang memiliki pengaruh terhadap subtitusi tepung singkong pada saat uji validasi yaitu tekstur kerapuhan. Kesimpulan pada penelitian ini adalah subsitusi tepung singkong pada produk kulit tartlet direkomendasikan pada produk subsitusi 40% untuk hasil uji validasi dan produk subtitus. This research aims to analyze the effect of cassava flour substitution in making tartlet shell. This research was held at the Pastry & Bakery Laboratory of the Culinary Arts and Food Service Management Study Program, State University of Jakarta. This research Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung singkong dalam pembuatan kulit tartlet. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode eksperimen. Sampel penelitian pada penelitian ini adalah kulit tartlet dengan persentase substitusi tepung singkong sebesar 30%, 40%, dan 50% yang diuji kelayakan produk kepada 10 panelis ahli dan diuji organoleptik kepada 25 panelis agak terlatih dan 75 panelis tidak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil uji validasi dan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh terhadap hasil validasi dan daya terima konsumen pada produk kulit tartlet dengan subsitusi tepung singkong sebanyak 30%, 40%, dan 50% ditinjau dari aspek warna luar kulit, warna dalam kulit, aroma butter, aroma tepung singkong, rasa manis, rasa singkong, tekstur kerapuhan dan kerenyahan. Terdapat satu kategori aspek yang memiliki pengaruh terhadap subtitusi tepung singkong pada saat uji validasi yaitu tekstur kerapuhan. Kesimpulan pada penelitian ini adalah subsitusi tepung singkong pada produk kulit tartlet direkomendasikan pada produk subsitusi 40% untuk hasil uji validasi dan produk subtitusi 30% tepung singkong untuk daya terima.