REVIEW ARTIKEL CEMARAN BAKTERI SALMONELLA PADA MAKANAN DAGING MENTAH DAN UNGGAS SETENGAH MATANG

Abstrak

Salmonella salah satu jenis bakteri penyebab penyakit yang terkait dengan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi, Mengetahui sumber utama kontaminasi Salmonella pada daging mentah dan unggas setengah matang. Ini mencakup faktor-faktor seperti proses pemotongan, penyimpanan, hingga distribusi yang dapat meningkatkan risiko kontaminasi, Mengkaji beberapa umum cemaran Salmonella pada produk ini dan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. Menganalisis Faktor yang mempengaruhi perkembangan bakteri dari melihat faktor lingkungan seperti suhu penyimpanan, kelembaban, dan praktik higienitas selama penanganan daging yang mempengaruhi pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteri Salmonella. Metode yang digunakan dalam literatur review ini meliputi pencarian sistematis melalui database akademis seperti PubMed, Google Scholar, dan ScienceDirect. Kriteria eksklusi mencakup artikel yang tidak relevan atau tidak memberikan data yang cukup. Analisis informasi dari berbagai studi dilakukan untuk mengidentifikasi pola dan kesamaan, yang kemudian disintesis dalam kategori yang jelas. kesimpulannya, cemaran Salmonella lebih sering terjadi pada unggas setengah matang dibandingkan        dengan daging  sapi.Faktor seperti sanitasi yang kurang baik dan penanganan yang tidak higienis merupakan penyebab utama tingginya tingkat kontaminasi.

Salmonella is one of the types of bacteria that cause diseases related to food. This research aims to identify the source of contamination, to find out the main source of Salmonella contamination in raw meat and half-cooked poultry. This includes factors such as the process of cutting, storage, to distribution that can increase the risk of contamination, Reviewing some common Salmonella in this product and its impact on consumer health. Analyzing Factors that Affect Bacterial Development from looking at environmental factors such as storage temperature, humidity, and hygiene practices during meat handling that affect the growth and survival of Salmonella bacteria. The methods used in this literature review include Systematic search through academic databases such as PubMed, Google Scholar, and ScienceDirect Exclusion criteria include articles that are irrelevant or not Provide enough data. Information analysis from various studies is carried out for Identify patterns and similarities, which are then synthesized in a clear category. In conclusion, Salmonella is more common in       Half-cooked poultry compared to With meat Cow. Factors such as poor sanitation and unhygienic handling are the main causes of high levels of contamination.