PENDAMPINGAN PELAKU UMKM NASI DAUN JERUK DALAM PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI

Abstrak

UMKM memiliki peranan penting dalam mendukung perekonomian daerah, termasuk pada sektor kuliner di Kota Pematangsiantar. Salah satu aspek utama dalam pengelolaan usaha kuliner adalah perhitungan harga pokok produksi (HPP) yang digunakan sebagai dasar penetapan harga jual. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memberikan pendampingan kepada pelaku UMKM Nasi Daun Jeruk agar mampu menghitung HPP secara lebih tepat dan terstruktur. Kegiatan dilaksanakan pada 18 Mei 2026 dengan metode pendampingan partisipatif melalui observasi, wawancara, penyampaian materi, dan praktik langsung perhitungan HPP. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pelaku UMKM sebelumnya telah menghitung HPP dan menggunakannya sebagai dasar dalam menentukan harga jual produk. Pelaku usaha juga melakukan pencatatan biaya produksi setiap hari untuk menyesuaikan perubahan biaya selama proses produksi. Meski demikian, masih terdapat kendala berupa kenaikan harga bahan baku yang tidak stabil sehingga memengaruhi biaya produksi dan penetapan harga jual. Melalui pendampingan ini, pelaku UMKM memperoleh pemahaman yang lebih baik mengenai pentingnya pencatatan biaya produksi secara rinci serta perhitungan HPP yang lebih akurat. Kegiatan ini berdampak positif terhadap kemampuan pelaku usaha dalam mengelola biaya produksi, menentukan harga jual, dan menjaga keberlangsungan usaha di tengah persaingan bisnis kuliner.

Micro, Small, and Medium Enterprises play an important role in strengthening the regional economy, including the culinary sector in Pematangsiantar City. One important element in managing a culinary business is the calculation of the Cost of Goods Manufactured (COGM), which serves as the basis for determining selling prices. This community service activity was designed to assist the Nasi Daun Jeruk MSME in calculating COGM more accurately and systematically. The activity was carried out on May 18, 2026, using a participatory assistance method through observation, interviews, material delivery, and direct practice in calculating COGM. The results showed that the MSME owner had already been calculating COGM and using it as a reference in setting product prices. The owner also recorded production costs daily to adjust to changing expenses during production. However, unstable increases in raw material prices remained a challenge and affected production costs as well as pricing decisions. Through this assistance, the MSME owner gained a better understanding of the importance of detailed cost recording and more precise COGM calculation. Overall, the activity had a positive impact on the owner’s ability to manage production costs, set selling prices, and sustain the business amid culinary market competition.